Белковый крем для капкейков

В емкость для взбивания вбейте два яйца, добавьте 100 грамм сахара и щепотку соли.

Взбейте до пышности.

Смешайте муку, разрыхлитель и какао, постепенно добавляя к яичной смеси, взбивайте тесто.

Добавьте в тесто сметану.

Взбейте тесто со сметаной до однородности.

Вложите в форму для выпекания бумажные капсулы, заполните их тестом, поставьте выпекаться на 30 мин. при температуре 180 ℃, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Пока капкейки выпекаются, займитесь приготовлением белкового крема. Для этого приготовьте "водяную баню", как только вода закипит, поставьте жаропрочную посуду, влейте в нее белки двух яиц, положите 160 грамм сахара, можно добавить ванилин и при постоянном помешивании держите мин.. Внимание! Дно миски с белками и сахаром не должно касаться воды.

Через мин. снимите миску с огня и начните взбивать белки.

Взбивайте до стойких пиков и до охлаждения, как только крем будет густеть и оставлять рельефные полоски, переложите крем в кондитерский мешок с насадкой, так как он начинает быстро подсыхать.

Пока готовился крем, испеклись капкейки.

На них можно сразу нанести белковый крем из кондитерского мешка.

Добавьте в центр крема ягоду (вишенку, черешню, малину, клубнику) и капкейки можно подавать к столу. Крем очень быстро стабилизируется и практически сразу подсыхает, оставаясь нежным внутри и совсем не прилипает к рукам. Очень приятный крем, рекомендую попробовать приготовить!