Скумбрия с картошкой в духовке

Нарезать лук четверть кольцами, а почищенную морковку – тонкими колечками, чтобы она успела приготовится в духовке и стать мягкой. Морковка и лук отлично гармонируют со скумбрией и не перебивают ее аромат и вкус. Нарезать почищенную картошку кружками небольшой толщины. Картошка сделает блюдо более питательным и сытным. Перемешать все овощи в глубокой миске, посолить их и поперчить для придания дополнительного вкуса. Скумбрию выпотрошить, очистить от внутренностей, посолить немного со всех сторон и также внутри в брюшке. Выложить рыбу на противень, политый растительным маслом. На скумбрию распределить равномерным слоем все овощи, посолить, поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком. Удобно запекать рыбу на фольге или на пергаменте, чтобы скумбрия не прилипла в поверхности противня. При желании рыбу и овощи полить майонезом и отправить противень в духовку. Запекаем скумбрию в духовке при 180°С в течение 35 мин. За это время и рыбы, и овощи идеально приготовятся. Скумбрия останется сочной, а овощи пропекутся и станут более мягкими. Готовую рыбу аккуратно переложить на большое плоское блюдо. Подавать к столу в горячем виде запеченную скумбрию с картошкой и другими овощами.