Салат из баклажанов с яйцом и маринованным луком

Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком на 30 секунд, затем воду слить.В лук влить девятипроцентный уксус, перемешать и оставить мариноваться на 20 мин.

Баклажаны нарезать брусочками, посыпать солью, положить небольшой груз (например, тяжелую разделочную доску) и оставить примерно на 20 минут, чтобы баклажан дал сок.После этого баклажаны промыть под проточной водой, отжать руками и переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался излишек влаги.

Вареные яйца очистить и порезать маленькими кубиками.

В сковороде разогреть 2-3 ст.л.растительного масла и обжарить на нем баклажаны до румяной корочки, время от времени помешивая их лопаточкой.

Баклажаны переложить в салатник, дать им остыть.Добавить к жареным баклажанам рубленные вареные яйца и перемешать.

Туда же отправить маринованный лук.Салат из жареных баклажанов, яиц и лука посолить, поперчить и по желанию добавить майонез.Хотя, мне кажется, что майонез можно и не добавлять, т.к.салат и так получается достаточно сочным.Убрать в холодильник на 20-25 минут и подавать к столу.