Суп с потрошками «Еврейский пенициллин»: рецепт

Именно такой супчик хотел поесть после тяжелого дня герой Владимира Высоцкого – Глеб Жеглов. В популярном сериале дело до супа так и не дошло, а мы его вполне в состоянии приготовить и таки попробовать, «шо это за лекарство».

Возьмем гусиную и куриную спинки, гусиное сердце, печень и огромный желудок. Промоем мясо и потрошки и поместим все в кастрюлю с водой. Добавим соль, черный перец горошком и будем варить бульон не менее 45 мин. на слабом огне. Овощей потребуется немного: парочка картофелин, половина большой моркови и одна луковица. Еще будет нужна мука, молотый кориандр и лавровый лист. Когда пройдет положенное время, необходимо вынуть мясо и потрошки из кастрюли на отдельную тарелку. Нарежем морковь и лук помельче, а картофель можно нарезать кубиками, и добавим все эти овощи в кастрюлю с бульоном. Продолжаем варить суп на малом огне. Добавим в сухую сковородку 2 столовых ложки муки и одну ч. л. молотого кориандра и поставим ее на средний огонь. Муку необходимо постоянно перемешивать ложкой. Вскоре мука приобретает кремовый цвет, от нее начинает исходить приятный ореховый запах. Главное – не перекалить муку. Она начнет дымить и будет испорчена. Заливаем муку кипятком и перемешиваем содержимое сковородки. Можно добавить в заправку ч. л. сухой аджики или смеси перцев. Вкус супа и его лечебные свойства от этого только усилятся. Осторожно выливаем полученную заправку в кипящий суп и перемешиваем его. Добавляем лавровый лист. Я бы добавил еще чеснок, но по канонам этого делать не нужно. Видимо, чтобы не перебивать аромат гуся. Пробуем суп на соль и добавляем ее, если это нужно. Отключаем плиту или снимаем супчик с потрошками с огня. Его нужно накрыть крышкой и дать постоять мин. 5-7. Разбираем отваренное мясо на кусочки без костей. Самым почетным гостям нарежем желудок на кусочки. Промоем немного петрушки и нарубим ее ножом. Суп с потрошками «Еврейский пенициллин» готов. Разливаем его по глубоким тарелкам, кладем кусочек потрошков и добавляем нарезанной зелени. Желательно заправить лечебный супчик сметаной или майонезом. А он действительно оказался целебным и помог пережить нападение гриппа.