Почки свиные, тушенные с солеными огурцами
Ингредиенты
- Почки свиные - 3 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- бульон говяжий - 500 мл
- мука - 1 ст. л.
- Солёный огурец - 1 шт.
- Сельдерей стеблевой - 1 стебель
- корень петрушки (сушеный, измельченный) - 1 ст. л.
- Уксус столовый (9%) - 1 ст. л.
- Перец черный (горошком) - 15 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Соль
- перец черный (молотый)
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы хорошо приготовить почки, обладающие специфическим запахом, их нужно для начала помыть, разрезать на половинки и положить на вымачивание в холодную воду.Вымачивать примерно 5 часов с постоянной сменой воды.
Вымоченные почки становятся светлыми.Разрезать их на четвертинки, удалить жир.
Теперь почки нужно отварить в воде, снимая накипь.Отваривать 3 раза, доводя до кипения и сливая воду с накипью, заменяя свежим кипятком.
Пока варятся почки почистить морковь и репчатый лук.Лук порезать, морковь измельчить на терке.
В четвёртый раз положить уменьшившиеся в размере почки в воду с добавлением стебля сельдерея, корня петрушки, перца горошком, столового уксуса и соли.Варить на среднем огне 10 минут с момента закипания.
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.Добавить к нему морковь и тоже пожарить.
Почки достать из бульона и порезать на мелкие кусочки.
Половину говяжьего бульона вылить в сковороду к пассеровке, добавить порезанные почки, один лавровый лист, разрезанные на четвертинки солёные огурцы и тушить 10 минут под крышкой.
Тем временем смешать оставшуюся половину бульона с мукой и молотым перцем.Хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.
Перелить бульон с мукой в сковороду, перемешать и варить ещё 2 минуты на медленном огне.Почки, тушённые с овощами, отлично сочетаются с картофельным пюре, как, впрочем, и с другими гарнирами.Пробуйте.Свиные почки получились нежные с приятным, едва уловимым ароматом специй.
Практические советы и рекомендации
Сложность приготовления: Средняя
Нет комментарий к рецепту