Припущенная треска с горчицей: пошаговый рецепт

18.11.2023

Распечатать рецепт

Припущенная треска с горчицей

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Едару – Кол-во порций: 2

Общее время приготовления: от 20 мин.

Ингредиенты

Эстрагон
Молоко 3,2%-ное — 1 л
Чеснок — 30 гр.
Соль — 100 гр.
Филе трески — 6 штук
Морковь — 200 гр.
Корень пастернака — 200 гр.
Картофель — 200 гр.
Репчатый лук — 200 гр.
Масло нуазетт — 80 гр.
Сливочное масло — 70 гр.
Горчица — 40 гр.
Рыбный бульон — 150 мл.
Сливки 35%-ные — 100 мл.
Белое сухое вино — 50 мл.
Лимонный сок — 10 мл.
Лимонная цедра — 2 гр.
Паста тальятелле — 50 гр.
Тархуновое масло
Ростки гороха

Пошаговый рецепт приготовления

Очищенный чеснок слегка обжарить на сухой сковороде до появления запаха. Молоко влить в сотейник, добавить чеснок, варить на медленном огне 30 мин.. Процедить через сито — получится примерно 900 мл. чесночного молока. В 900 мл. воды добавить 100 грамм соли. Разогреть на большом огне в течение двух мин.. Остудить в холодильнике. Филе трески (куски весом около 150 грамм) сложить в миску, залить солевым раствором и оставить на 15 мин.. Затем положить в чесночное молоко. Кастрюльку с рыбой и молоком поставить на маленький огонь, довести до температуры 45 °C и оставить так на полчаса. Морковь, пастернак, картофель и лук нарезать кубиками, сложить в пакет и сварить на пару или в кипящей воде. Перемешать горячие овощи с 20 граммами сливочного масла, маслом нуазетт, 5 мл. лимонного сока, цедрой, солью и горчицей. В сотейник влить рыбный бульон, сливки, вино, оставшееся масло, 5 мл. лимонного сока и посолить по вкусу. Уварить наполовину. Выложить на тарелки треску, по бокам — овощи, полить соусом и украсить сваренной тальятеллиной, листьями тархуна, ростками гороха, тархуновым маслом.