Припущенная треска с горчицей
Ингредиенты
- Эстрагон
- Молоко 3,2%-ное — 1 л
- Чеснок — 30 гр.
- Соль — 100 гр.
- Филе трески — 6 штук
- Морковь — 200 гр.
- Корень пастернака — 200 гр.
- Картофель — 200 гр.
- Репчатый лук — 200 гр.
- Масло нуазетт — 80 гр.
- Сливочное масло — 70 гр.
- Горчица — 40 гр.
- Рыбный бульон — 150 мл.
- Сливки 35%-ные — 100 мл.
- Белое сухое вино — 50 мл.
- Лимонный сок — 10 мл.
- Лимонная цедра — 2 гр.
- Паста тальятелле — 50 гр.
- Тархуновое масло
- Ростки гороха
Пошаговый рецепт приготовления
Очищенный чеснок слегка обжарить на сухой сковороде до появления запаха. Молоко влить в сотейник, добавить чеснок, варить на медленном огне 30 мин.. Процедить через сито — получится примерно 900 мл. чесночного молока. В 900 мл. воды добавить 100 грамм соли. Разогреть на большом огне в течение двух мин.. Остудить в холодильнике. Филе трески (куски весом около 150 грамм) сложить в миску, залить солевым раствором и оставить на 15 мин.. Затем положить в чесночное молоко. Кастрюльку с рыбой и молоком поставить на маленький огонь, довести до температуры 45 °C и оставить так на полчаса. Морковь, пастернак, картофель и лук нарезать кубиками, сложить в пакет и сварить на пару или в кипящей воде. Перемешать горячие овощи с 20 граммами сливочного масла, маслом нуазетт, 5 мл. лимонного сока, цедрой, солью и горчицей. В сотейник влить рыбный бульон, сливки, вино, оставшееся масло, 5 мл. лимонного сока и посолить по вкусу. Уварить наполовину. Выложить на тарелки треску, по бокам — овощи, полить соусом и украсить сваренной тальятеллиной, листьями тархуна, ростками гороха, тархуновым маслом.
Основные блюда View All
24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023 24.12.2023
Нет комментарий к рецепту