Кофейный кекс: пошаговый рецепт

Приготовить продукты для теста. Масло предварительно достать из холодильника.

Размягченное масло соединить с белым и коричневым сахаром.

С помощью миксера взбить масло с сахаром до однородного состояния.

Всыпать 1 чайную ложку кофе и ещё раз взбить.

Затем добавить яйца, по одному, продолжая взбивать.

Масса получится воздушной и нежной, с гранулами кофе. 

В глубокой миске соединить просеянную муку, разрыхлитель и ванилин.

Добавить в мучную массу масляно-яичную смесь.

Перемешать с помощью ложки или лопатки до однородного состояния. 1 чайную ложку кофе развести в 50 мл горячей воде и влить в тесто.

Всё тщательно перемешать. Масса получится не жидкой, по консистенции, как густая сметана. У меня в тесте так и остались гранулы кофе, но на вкус это не повлияло. Я думаю, можно всё количество кофе развести в горячей воде, а затем влить в тесто.

Форму для выпекания смазать растительным маслом (я использовала форму диаметром 22 см). Выложить тесто в форму и разровнять.

Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 180-200 градусах примерно 50 мин. Готовность кофейного кекса проверить сухой зубочисткой. У меня кекс поднялся горкой, но пропёкся равномерно. 

Кекс можно не пропитывать или выбрать пропитку по вкусу. Я приготовила такую пропитку: в горячем эспрессо развела сахар, ликёр и бренди, тщательно перемешала до полного растворения сахара, залила горячий кекс готовой пропиткой и оставила кекс на ночь в форме.

Готовый кекс извлечь из формы и нарезать на кусочки. Вот такой нежный, ароматный и в меру влажный кофейный кекс получился.