Итальянский торт с рикоттой и кофе: пошаговый рецепт

06.11.2023

Распечатать рецепт

Итальянский торт с рикоттой и кофе

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Мясо, птица/Запеченное мясо/

Автор рецепта: Рутекст – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 мин. – Общее время приготовления: от 15 мин. – Total Time: от 40 мин.

Ингредиенты

(количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 22 см)
Для орехового песочного теста:
мука пшеничная - 200 гр.;
растопленное сливочное масло - 100 гр.;
белый сахар - 70 гр.;
яичный желток - 1,3 шт.;
грецкие орехи - 40 шт.
Для начинки возьмите:
рикотта - 200 гр.;
маскарпоне - 150 гр.;
сахарная пудра - 80 гр.;
яйца - 2 шт.;
какао - 2 ст. ложки;
растворимый кофе - 1 ст. ложка.
Для украшения:
какао - 3 ст. ложки;
свежая клубника - 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовим песочное тесто:

Измельчим в блендере грецкие орехи и смешаем их с желтком, сахаром, растопленным сливочным маслом и мукой. Муку лучше добавить в самом конце. Все зависит от того, сколько орехов Вы взяли. Все хорошенько перемешиваем. Вместо 0,3 яйца я использовала 2 перепелиных желтка. На фото их нет.

Замешиваем тесто и скатываем его в шар. Многие рекомендуют на полчаса - час помещать тесто в холодильник, но я этого не делаю.

Далее укладываем наше тесто на дно формы и делаем довольно высокие бортики. Не ниже 5 см. Ставим на 10-15 мин. (все зависит от Вашей духовки) в заранее разогретую до 180 ℃духовку.

Пока наше тесто пропекается, готовим начинку:

Смешиваем яйца, сахарную пудру, рикотту и маскарпоне на маленькой скорости. Я вначале взбиваю венчиком яйца с сахарной пудрой, а потом аккуратно добавляю к ним рикотту и маскарпоне. Рикотту лучше вначале процедить. Если Вы любите менее плотную и более нежную текстуру начинки, то тогда лучше отдельно взбить белки и ввести их в сырную массу. Я делала двумя способами. Получается одинаково вкусно.

Далее делим начинку на две равные части. Неважно равные или нет, как Вам нравится. В одну из них добавляем какао и кофе, растворенный одной чайной ложкой воды.

Вынимаем форму из духовки и даем тесту пару мин. на остывание. Выкладываем вначале светлый слой, а сверху кофейный и отправляем торт с рикоттой в духовку на 30 мин. Опять же, время выпекания зависит от Вашей духовки. Когда торт остынет, посыпаем его какао и украшаем клубникой.

Лучше подождать пока тортик остынет. Таким образом его начинка чуть больше затвердеет и торт будет лучше нарезаться.

Надеюсь, тортик Вам понравится! Угощайтесь!