Гребешки с ванилью: пошаговый рецепт

Для масла (соуса) нарежьте луковицу и сельдерей тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло (10 г) в кастрюле и пассеруйте в нем ломтики лука и сельдерея до прозрачности. Залейте их белым вином. Долейте бульон и уварите до 125 мл. Процедите соус через мелкое сито. Приправьте солью, перцем, соком половины лайма и цедрой ¼ лайма по вкусу. Затем блендером взбейте вместе с холодным сливочным маслом (80 г). Разрежьте стручки ванили пополам вдоль. Приправьте мякоть моллюсков солью, перцем и лимонным соком. Затем обжарьте в сливочном масле с разрезанными пополам стручками ванили и слегка отбитым стеблем лимонной травы по 1-2 мин.ы с каждой стороны до золотистого цвета. Разогрейте масло с лаймом (соус не должен кипеть). Разложите гребешки с лаймовым маслом на подогретые тарелки и украсьте разрезанными стручками ванили.