Говядина с грибами по-бургундски: пошаговый рецепт

Начинаем с маринада для мяса. Он будет состоять из вина, 2 морковок крупно нарезанных, 2-х луковиц, зелень сельдерея, тимьян, лавровый лист. Мясо нарезаем кусками среднего размера и маринуем минимум 2 часа. А лучше и всю ночь. Из остальных ингредиентов мы приготовим рагу. Бекон нарезаем брусочками, а оставшиеся овощи мелкими кубиками. Грибы и картошку лучше нарезать крупно, почти как мясо. Мясо вытаскиваем из маринада, панируем в муке и обжариваем в глубокой сковородке небольшими порциями. Маринад сцеживаем через сито. Все овощи из маринада можно выбросить, а сам маринад нам еще пригодится. После мяса в этой же сковородке жарим бекон. Через пару мин. к бекону добавляем мелко нарезанные овощи (все кроме картофеля и грибов). Еще мин. через 10-15, когда овощи смягчатся, добавляем томатную пасту, мясо и маринад. Доводим все до кипения, добавляем соль и перец по вкусу, и, при желании, душистые травы. Также добавляем ¼ говяжьего бульона. весь бульон сразу выливать не нужно. Закрываем все крышкой и тушим 1. 5 часа на медленном огне или в духовке при температуре 175 °C. Через 1. 5 часа добавляем оставшийся бульон, грибы и картофель и тушим еще 30 мин.