Весенняя карбонара со спаржей и горошком: пошаговый рецепт

Если вы используете замороженный горошек, то его нужно бросить в кипящую воду на 2–3 мин.ы, а потом сразу в холодную с кусками льда. Мини-цукини нарежьте ножом для чистки картофеля на тонкие ленты. Если вам повезло и вы смогли купить целый сезонный горох, то тогда его отваривать не надо. Удалите у спаржи грубый нижний кусок стебля. Спаржу нарежьте на куски толщиной примерно 0,5 см оставив верхнюю часть стебля длиной примерно 3 см. Для соуса отделите желтки от белков, белки уберите для использования в других рецептах. Смешайте желтки в миске с тертым пармезаном свеже-натертой цедрой лимона и крем-фреш (можно заменить на сливки 33%). Хорошо перемешайте венчиком, но не взбивайте и отложите. Чеснок нарежьте на тонкие шайбы. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте чеснок на медленном огне до появления запаха добавьте мелко нарезанный хамон (можно заменить на прошутто или даже копченную грудинку). Обжаривайте на медленном огне около 3 мин., после чего добавьте горох, ленты цукини, спаржу и обжаривайте еще около 2 мин.. Выключите огонь и сохраните соус теплым. Отварите спагетти до состояния аль денте. Когда спагетти будут готовы перед тем как слить воду возьмите половник отвара от спагетти и перелейте в чашку. Он понадобится в конце. Перемешайте спагетти с овощами. Постепенно добавьте яичную смесь и половник отвара. Хорошо перемешайте и подавайте, украсив листьями базилика.