Свиная шея в духовке: рецепт

Свиную шею обсушить, натереть солью, перцем и кориандром. Убрать в холодильник на час-два. Если нет времени, можно сразу же приступить к запеканию. Переложить мясо на противень и поставить в духовку, разогретую до 100 °C. Запекать около 3 часов, внутренняя температура мяса должна достичь 60 °C. Когда мясо достигнет 60 °C, повысить температуру в духовке до 220 °C и запекать еще около 10–15 мин., чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Внутри температура мяса должна достичь 63 °C, это значит, что мясо готово и не пересушено. Готовую шею достать из духовки и дать ей немного отдохнуть, прежде чем подавать. 15 мин. будет достаточно.