Рыбные котлеты с картошкой

Картофель очистить, обмыть, залить горячей подсоленной водой, отварить до мягкости, обсушить, остудить и разрезать на несколько частей. Рыбу почистить, хорошо промыть, острым ножом снять филе, удалить кости и кожу, нарезать его кусочками. Рыбную мякоть вместе с картофелем дважды пропустить через мелкую решётку мясорубки. К смеси добавить половину сухарей, 15 мл масла, желток, молоко и соль. Фарш тщательно перемешать. Разделать фарш на небольшие овальные котлетки, обмазать их белком и обвалять в оставшихся сухарях. Обжарить котлеты в очень горячем масле с двух сторон до румяной корочки. Рыбные котлеты с картошкой готовы. Подать лучше всего с овощным гарниром.