Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Овощи и зелень вымыть под холодной проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах.Кабачки порезать небольшими кубиками.

Баклажаны порезать примерно так же как кабачки.Посыпать крупной солью, сложить в миску и накрыть грузом (например, плоской тарелкой, на которую установить банку с водой).Оставить на 30 минут, после чего промыть и отжать.

Очищенную морковь нарезать кубиками.Болгарские перцы разрезать пополам, удалить семена и перегородки.Каждую половинку перца порезать поперек полосками.Лук нарезать тонкими полукольцами.

Поставь на средний огонь сотейник (или, как у меня, вок).Разогреть в нем растительное масло, добавить лук вместе с морковью.Пассеровать несколько минут и посыпать сладкой паприкой.Обжаривать, помешивая, не больше 1 минуты.

Добавить баклажаны.Обжаривать, помешивая, пока на баклажанах не появится аппетитная корочка.Следом отправить сладкий перец и перемешать.

Переложить к овощам кабачки.Обжаривать еще 3 минуты.

Помидоры разрезать пополам.Каждую половинку натереть на крупной терке.В получившийся томатный сок добавить пропущенный через пресс чеснок.Вместо чеснока можно взять готовую аджику (1/4 ч.л.).

Залить овощное рагу получившимся томатным пюре и перемешать.Добавить лавровый лист и специи.Тушить под крышкой 10 мин.Затем снять крышку и, помешивая, довести рагу до готовности.Оно должно получиться довольно густым, но с хорошей долей соуса, как показано на фото.Готовое овощное рагу с баклажанами и кабачками разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу, пока оно горячее.