Кабачковая икра с томатной пастой на зиму

Очищенную морковь нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной терке.Луковицу очищаем и нарезаем небольшими кусочками (полукольцами или кубиками).

Большую кастрюлю с толстым дном ставим на плиту, наливаем масло, выкладываем морковь.Насыпаем к моркови сахар и соль, перемешиваем, даем закипеть.Затем тушим на минимальном огне 10-15 мин.

Пока тушится морковь, с вымытых кабачков снимаем кожицу, разрезаем вдоль пополам и, если есть крупные семена, удаляем их.Оставшуюся часть баклажана нарезаем кубиками.

Выкладываем кусочки кабачков, перемешиваем овощи, закрываем крышкой и тушим 5-7 мин.За это время выделится овощной сок.

Добавляем нарезанный лук и тушим на минимальном огне, периодически аккуратно перемешивая.Через 30-40 минут овощи станут мягкими.

Выкладываем томатную пасту.Если любите икру поострее, то можно насыпать молотый черный перец.

Перемешиваем ингредиенты кабачковой икры и тушим еще минут 10 без крышки, чтобы выпарились излишки жидкости.

Выливаем уксус и доводим овощи до кипения.При помощи погружного блендера превращаем икру в пюре.Можно использовать чашу кухонного комбайна или протереть овощи через металлическое сито.Доводим смесь до кипения и тушим несколько минут, помешивая деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы икра не пригорела.При желании добавляем по вкусу соль, сахар.

Стерилизуем банки и крышки удобным для вас способом.Раскладываем готовую кабачковую икру в подготовленные банки, закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном и накрываем теплым одеялом или пледом.В таком виде банки с кабачковой икрой оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы они полностью остыли.Готовую икру из кабачков с томатной пастой храним в сухом прохладном месте.