Говядина, приготовленная низкотемпературным способом

Кусок говядины на кости (у меня толстый край) обсушить бумажными салфетками, срезать все пленки и стянуть по периметру кулинарной нитью, чтобы придать ему более правильную, округлую форму.

Натереть мясо со всех сторон смесью соли с молотым черным перцем и хмели сунели.

Смазать поверхность мяса растительным маслом.

Уложить подготовленный кусок говядины на решетку, а решетку установить на противень.

Поставить мясо в духовку, прогретую до 100С, и забыть на 2 часа.Если у вас есть термощуп, то температура внутри готового куска мяса должна достигнуть 62C.Через 2 часа проверить готовность, и если из мяса все еще вытекает кровь, то продолжать запекать еще 30 минут, пока при прокалывании будет вытекать бесцветный сок.Запеченное мясо достаньте из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 мин.После можно перекладывать на блюдо и нарезать порционными ломтиками.Говядина, запеченная при низкой температуре, готова.