Французский песочный пирог с заварным лимонным кремом (tarte au citron)

В чаше кухонного комбайна смешать муку, соль, ванилин, сахарную пудру и масло.

Все пробить до однородности.Либо, если делаете вручную, то перетереть руками до получения однородного теста.

Тесто разровнять руками по форме ровным слоем.Вилкой наколоть в нескольких местах дно пирога, чтобы тесто не приподнималось во время выпечки.

Выпекать основу для пирога в заранее разогретой до 180С духовке до зарумянивания примерно 10 минут («режим верх-низ» без конвекции).Когда песочная основа готова вынуть ее из духовки и дать остыть.

Лимоны хорошо вымыть и обтереть досуха бумажным полотенцем.Цедру 3 лимонов натереть на мелкой терке.Выжать 150 мл лимонного сока и поставить его греться на огонь.

В глубокой емкости смешать яйца, крахмал, ванилин и сахар.Добавить цедру лимона и еще раз хорошо перемешать

Полученную массу залить горячим соком лимона постоянно перемешивая или взбивая миксером.

Теперь лимонную массу нужно вернуть на огонь и варить до загустения (примерно 3 минуты), не забывая постоянно перемешивать.Уваривать так же как классический заварной крем.

Снять с огня.В получившийся заварной лимонный крем (т.е.лимонный курд) добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

Лимонный крем выложить на песочную основу и разровнять.Тарт убрать в холодильник на несколько часов.Теперь песочный лимонный тарт можно подавать к столу.Приятного чаепития!