Борщ с кабачками

Сварить бульон для борща, как описано в этом рецепте южного борща с баклажанами.

Пока варится бульон, подготовить овощи.

Лук мелко порубить.Очищенную морковь порезать соломкой или небольшими кубиками.Примерно так же порезать баклажаны и половинку сладкого перца.Вторую половину перца отложить пока в сторону.Капусту произвольно нашинковать.

Свеклу вымыть, почистить и порезать соломкой.Помидоры разрезать пополам и натереть в крупной терке (оставшуюся кожицу можно выкинуть).

В глубокой сковороде разогреть 1 ст.л.растительного масла и добавить свеклу.Пассеровать на небольшом огне не менее 10 минут, не забывая помешивать.При необходимости добавить в сковороду несколько ложек бульона.После вылить пюре их тертых помидоров, хорошо размешать и продолжить тушить свеклу.Затем, когда свеклы будет почти готова, влить в винный уксус и добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.

В другой сковороде разогреть растительное масло и пассеровать репчатый лук.Добавить к луку морковь, нарезанный сладкий перец, кабачки и обжаривать все вместе, постоянно помешивая.

Отправить овощную пассеровку в кастрюлю, размешать, дать повторно закипеть.Варить на слабом огне еще примерно 10 мин.

Следом отправить в кастрюлю капусту, дать бульону повторно закипеть и сразу уменьшить огонь.Накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 5 мин.

В это время протереть сковороду бумажным полотенцем, положить оставшуюся половинку сладкого перца и дождаться, пока на нем появятся подпалины.Отправить его в кастрюлю с супом.

Теперь можно добавить в суп свеклу.Приправить борщ солью, посыпать рубленой свежей зеленью.Размешать и варить на слабом огне еще 5 минуты.Снять кастрюлю с борщом с плиты, оставить томиться под крышкой 20 мин.Пусть хоть немного настоится, хотя самый вкусный борщ - вчерашний.Готовый борщ с кабачками разлить по тарелкам и сразу подавать к столу с ложной сметаны и черным хлебом.