Аджапсандал – овощное рагу по-грузински

Все овощи для овощного рагу аджапсандал вымыть под проточной водой и обсушить на полотенце.У баклажанов срезать кончики, потом каждый из них разрезать вдоль напополам, а затем половинки - на полукружья толщиной около 1 см.Если захотите, то режьте баклажаны хоть кубиками, хоть кружками, но вот такими полусолнцам они выглядят симпатичнее, когда уже приготовятся.

Ломтики баклажана сложить в миску, пересыпая солью, положить на них небольшой гнет и оставить на 30 мин.Когда баклажаны дадут сок, слить его, баклажаны промыть и отжать руками.После такой обработки баклажаны впитают при жарке меньше масла.

В сковороде разогреть растительное масло (достаточно много, чтобы баклажаны были практически полностью покрыты маслом).Порциями обжаривать ломтики баклажанов с 2-х сторон до румяной корочки.Попробуйте баклажан на вкус.После жарки он должен быть готов.Переложить жареные баклажаны в большую кастрюлю (казан или сотейник).

Лук порезать полукольцами, морковь – тонкими кружочками, сладкий перец - полосками.

Добавить в сковороду, на которой жарились баклажаны, еще немного растительного масла, пересыпать лук с морковью и сладким перцем.Тушить овощи до полной готовности, помешивая лопаткой, чтобы они не подгорели.Тушеные овощи со сковороды переложить к баклажанам.

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке.

Кожицу помидора выбросить, а томатное пюре перелить в сковороду.

Туда же добавить рубленый чеснок и мелко нарезанный острый перец.Посолить, добавить специи и перемешать.Свежую пряную зелень порубить и слегка пассеровать на масле.Переложить к остальным овощам.Тушить под крышкой на слабом огне около 20 мин.Этого времени должно хватить, чтобы все составляющие аджапсандали перемешались и соединились в нечто общее, придающее обычному овощному рагу особенный вкус и аромат.Снять кастрюлю с плиты, дать настояться и подавать к столу.