Паста с рагу из грудки индейки по рецепту Джейми Оливера: пошаговый рецепт

Для рагу сначала приготовить зажарку (софрито). Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить. Грудинку нарезать такими же кубиками, как и овощи. Разогреть оливковое масло в сотейнике на сильном огне и обжаривать грудинку, пока она не отдаст аромат маслу и не подрумянится. Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок и щепотку соли. Убавить огонь до среднего и обжаривать все вместе мин. 15, помешивая, до мягкости. Индейку нарезать кубиками в 2 см. Добавить в сотейник индейку, тимьян, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Готовить, помешивая, 10 мин., пока специи не раскроют свои ароматы. Влить в сотейник вино, дать ему выпариться. Влить молоко, добавить бульон, рубленые томаты, по щепотке соли и перца. Тушить рагу 2 часа на тихом огне до загустения, время от времени снимая с поверхности жир. В конце посолить и добавить рубленые листья петрушки. Рагу можно хранить в холодильнике 3 дня или заморозить на будущее. Вскипятить 4 л подсоленной воды в большом сотейнике на среднем огне. В отдельном сотейнике разогреть рагу на среднем огне до тихого кипения. Пасту варить в подсоленной воде на 3 мин.ы меньше, чем указано на упаковке (то есть не до состояния аль денте, а до более жесткой консистенции). Щипцами достать пасту и выложить в сковороду с рагу. Готовить 1–2 мин.ы, затем добавить немного воды от варки пасты, чтобы довести соус до нужной консистенции. Подавать, присыпав пармезаном.