Японский хлопковый чизкейк

Разогреть духовку до 150С и подготовить форму (если железная): снаружи обернуть фольгой, внутри дно и форму застелить пекарской бумагой.Если есть силиконовая, то никаких выкрутасов не требуется.Взбить белки с солью и сахаром в крепкую пену.

Сыр, мягкое масло, цедру и сок лимона взбить.Добавить желтки и молоко, взбить.

Добавить крахмал, вмешать до однородности.

Постепенно вмешать взбитые белки.

Масса получается очень нежная и воздушная.

Вылить в форму.Установить ее в противень (сковородку) и налить на дно горячей воды.

Выпекать 1 час до румяной корочки сверху.Затем выключить духовку и, не открывая, дать в ней остыть.Чизкейк очень хорошо поднимается, но при остывании постепенно опадает, на фотке видно, на сколько он опал.Вытащить форму из сковородки и убрать ее на ночь в холодильник, чтобы чизкейк окончательно окреп.Осторожно снять бортики и бумагу.Он очень нежный, ну просто очень.Я его даже с донышка не стала снимать, чтобы не деформировать.По структуре получился действительно кейк (бисквит то есть), а вовсе не творожная запеканка.Он настолько нежный, воздушный и рыхлый, что похож на вату, поэтому его и назвали хлопковым.При разрезании или отламывании ложкой, он каждый раз делает Пффф-ф-ф.Замечательный чизкейк.Особенно с кофе.Его можно полить ягодным или карамельным соусом.Но и сам по себе он великолепен и самодостаточен.