Вареники с печенью

Для начинки сало нарезать маленькими кубиками, лук - тонкими полукольцами, подготовленную печенку - кубиками примерно 1х1 см.Разогреть сковороду, обжаривать сало, пока кусочки не станут хрустящими.Выловить из сковороды шкварки, использую шумовку, и обжарить на золотистости лук.Теперь можно добавить нарезанную кусочками печенку и обжарить с луком до готовности.Можно оставить так, но желательно измельчить печенку в блендере.Добавить шкварки, перемешать, приправить солью и перцем.Начинка готова.

Теперь можно заняться тестом.Половину нормы воды довести до кипения и вылить ее в просеянную муку.Быстро перемешать.По одному добавить яйца, размешанные с оставшейся теплой водой, сахаром и солью.Вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и пластичным.Собрать тесто в ком, оставить в миске, накрыть полотенцем и забыть про него на 30 мин.

Отделить половину теста (оставшееся тесто держать под полотенцем).Тесто раскатать толщиной 2-3 мм.

Вырезать кружки диаметром 5-6 см.На каждый кружок уложить по 1 ч.л.начинки, края соединить косичкой.

Вскипятить воду для вареников.Как только вода закипит, добавить соль.Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность.Подавать горячими с жареным луком или сметаной.