Ватрушки с творогом и лимонной цедрой

Готовим дрожжевое тесто по любому муку просеять, масло и яйцо достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, причем масло должно быть мягким.Приготовить опару, для чего согреть молоко, добавить несколько ложек муки, ложку сахара и дрожжи.Размешать, накрыть крышкой и оставить примерно на 30 мин.Опара готова, если объем жидкости значительно увеличится и запузырится.Муку, мягкое масло, сахар, соль, яйцо и опару смешать в миске комбайна и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанную мукой доску и разделить на кусочки.Размер кусочка определяем из расчета, какими вы хотите видеть готовые ватрушки - побольше или поменьше.После выпечки ватрушки увеличатся примерно в 2 раза.Скатать из теста шарики и оставить для подъема.

Для начинки выбираем сухой творог.Если творог влажный, то предварительно сложить его в марлю (тканую салфетку), завязать узлом и подвесить на несколько часов.Лишняя влага стечет.Творог размять вилкой (можно и миксером), добавить сахар и сметану.Лимон промыть, ошпарить, протереть насухо, после чего снять с него цедру и добавить ее к творогу.

В каждом порционном шарике из теста руками или пестиком сделать выемку.Положить в центр начинку, примерно 1 ст.л.и ставить на расстойку.

Смазать ватрушки слегка взбитым яйцом и запекать в предварительно нагретой до 180С духовке до готовности (примерно 1 час).Ватрушки готовы.