Утка с черносливом, запеченная в тесте

Утку поудобнее уложить на разделочную доску брюшком вниз и сделать глубокий надрез по спинке (до кости).Постепенно, сохраняя в целостности кожу, высвободить скелет утки.

Самое сложное - вырезать кости крыльев и лапок.Сначала надо сломать суставы, подрезать сухожилия, а потом срезать с костей мясо.

И, наконец, у вас на разделочной доске вот такая картина.В утке много жира, который частично вытопится во время жарки.Срежьте часть жира, надрежьте пластами мясо с грудки и распределите по всей поверхности утиной тушки.Посолить, поперчить, прикрыть пленкой и оставить примерно на час.

Чернослив промыть и залить ликером.Оставить на 1 час.

Разложить чернослив.Скрутить рулет, начиная с узкой стороны.Закрепить край рулета деревянными зубочистками.Запекать в прогретой до 200С духовке до готовности утки, не забывая время от времени поливать тушку жиром.Переложить готовый рулет на тарелку.Дать ему остыть.

Удалить из рулета зубочистки.

Раскатать тесто в прямоугольник.Уложить по центру прямоугольника рулет из утки.Сверху и снизу прямоугольника оставьте свободное место (примерно 4-5- см), по бокам - по 10 см.Боковые части теста нарежьте по диагонали по отношению к рулету на полоски шириной около 1 см.

Верхний и нижний свободные край теста уложите на начинку, боковые полоски теста складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности пирога получилась ‘косичка’.Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте при 180С, пока тесто не станет красивого золотистого цвета.

Когда рулет остынет, нарезать его ломтиками толщиной около 1 см.

2011-01-12

перед запеканием кожу наколоть вилкой.Готовая кожица будет тонкой и хрустящей.