Тажин из баранины с тыквой и кускусом

Баранину нареза небольшими (но и не очень мелкими) кусочками.Муку смешать с солью и перцем.В ней обвалять кусочки баранины, так чтобы она покрылась мукой со всех сторон.В тажине разогреть растительное масло и порциями обжарить баранину до золотистой корочки, перекладывая обжаренное мясо на тарелку.Сохранять мясо в тепле.

Очищенную тыкву крупно нарезать.

В тажин добавить еще немного масла и пассеровать на нем измельченный лук.Добавить нарезанный пластинками чеснок и тертый корень имбиря.Размешать, посыпать смесью пряностей рас-эль-ханут, снова размешать и тушить на слабом огне пару минут, не забывая помешивать.Добавить мясо и перемешать.

Теперь самое время положить в тажин кусочки тыквы, посолить, поперчить, влить горячую воду (а лучше мясной бульон), чтобы жидкость полностью покрывало мясо с тыквой.Тушить на слабом огне под чуть приоткрытой крышкой около 40 мин.По истечении указанного времени, добавить 1 ч.л.меда и побрызгать соком лимона.Подержать под крышкой еще минут 20 и подавать к столу вместе с кускусом.

Кус-кус предварительно посолить, добавить несколько кусочков сливочного масла и залить кипятком.Уровень воды должен быть на 1 см выше уровня кус-куса.Готовый кускус выложить на блюдо, и сверху разложить кусочки с бараниной вместе с образовавшимся при готовке соусом.