Сливочный суп из омаров

Для начала займёмся расчленением омаров на мясо и «скорлупу», которую мы не выбросим, а крупно порубим.Очистим и крупно нарежем морковь, сельдерей и чеснок.Отдельно очистим и мелко нарежем лук.

Разогреем в 5-литровой кастрюле оливковое масло и обжарим в нём лук и омаровые запчасти.Добавим шафран и томатное пюре и обжарим еще пару мин.

Выльем в кастрюлю вино и коньяк и дадим покипеть до уменьшения объёма жидкости наполовину.После этого добавим воду и конц.бульон и будем варить под крышкой 45-55 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

В это время займёмся самой суповой добавкой.Замороженный горошек ошпарим кипятком и промоем холодной водой.Нарежем горошек тонкими полосками, измельчим мясо омаров и нарежем лук-шалот тонкими полукольцами.

Обжарим лук в оливковом масле до мягкости, не давая ему поджариться и остудим.

Смешаем лук, горошек и мясо омаров.Накроем целлофаном и поставим в холодильник до самой подачи.

Процеживаем сварившийся бульон.

Добавляем в него сливки и кипятим на небольшом огне около 5 мин.Загустим суп разведённым крахмалом, добавим по вкусу соль и свежемолотый белый перец.Дадим остыть в кастрюле под крышкой.Затем - в холодильник до подачи.В день торжества доведём суп до кипения.Разложим нарезанных омаров с горошком по порционным тарелкам и добавим суп.Подадим с кусочком хорошего свежего хлеба и со стаканчиком рислинга.