Суп из бычьего хвоста со свеклой

Суп из бычьего хвоста таки сварганила.Ничего так супчик, вкусный.Начиталась в интернете разных вариантов - как варят этот суп в Испании.Варианты отличаются иногда довольно сильно.Сделала свой вариант, по мотивам.

Вот хвост, примерно на 1 кг и первоочередные продукты - 3 небольших морковки, свЁкла, две луковицы.

Порубленный на куски хвост обжарить на оливковом масле, убрать со сковороды и в том же масле обжарить мелкопорезанный лук.

Добавить к луку 200 грамм портвейна (у меня крымский, 2001 г.), потушить минут 5.

Тем временем вскипятить воду, примерно 4 литра, сложить в нее куски хвоста, морковку, порезанную кружочками и свеклу, осьмушками кружочков.Будет пена, хоть хвост и обжарен, но будет, ее убрать.

Добавить сушеный тимьян и майоран, по столовой ложке, соль, грамм 100 натуральной томатной пасты, уменьшить огонь и варить часа 3, не меньше.

Потом убрать мясо и добавить 8-10 картофелин, порезанных кружочками, варить до готовности картошки, вернув в суп мясо, срезанное с хвоста (его там немного, прямо скажем).Добавить лавровый лист, черный перец горошком и чили молотый по вкусу, потомить еще немного.

Унести на холод (на балкон, например), назавтра снять сверху жирок, вскипятить и подавать - со свежим белым хлебом, типа багета.

Мясо с хвоста как-то не так пахнет, не неприятный запах, но не совсем обычный для говядины.А может это потому, что он у меня был заморожен, варить по-хорошему надо из свежего.Для секьюрити-догов с мужниной работы есть, что погрызть - косточки-хрящички с хвоста им пойдут, у нас любителей обгрызать косточки нет.

2011-12-28

подробности рецепта на форуме