Соус айоли (aïoli, all-i-oli)

Очищенные зубчики чеснока раздавить лезвием ножа и растереть в ступке с щепоткой соли.

Когда чеснок превратится в кашицу, добавить сырой желток и пестикам растирать до однородной чесночно-желтковой смеси.Постепенно смесь начнет светлеть.

Теперь примерно по половинки чайной ложки, продолжая работать пестиком, добавить оливковое масло.

Когда соус станет густым, влить примерно 2 ст.л.свежего лимонного сока.Затем, продолжая растирать пестиком, добавлять по 1 ч.л.оставшееся оливковое масло.Готовый соус подходит к рыбе, морепродуктам и овощами.Если нет ступки с пестиком, используйте погружной блендер.