Щавелевый суп с затирухой

Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками.Обжарьте нарезанный лук на разогретом растительном масле с молотым перцем до золотистого цвета.

Почистите морковь, помойте и натрите на крупной тёрке.Добавьте в сковороду с луком и обжарьте немного на среднем огне, помешивая овощи лопаткой.

Очистите картофель, хорошо промойте и нарежьте мелкими кубиками.Добавьте в кипящую подсоленную воду, отварите 5 мин.

В кастрюлю добавьте овощную пассеровку из лука с морковью и варите ещё 10 мин.

Пока всё варится, вымой щавель под проточной холодной водой.Стряхните с него воду, обсушите на бумажных полотенцах и отрежьте грубые части листа у основания (стебли).Взбейте яйцо и добавьте к нему щавель, перемешайте.

Будем делать затируху.Для этого в отдельной миске взбейте второе яйцо и добавьте его в муку.Ладонями перетирайте яйцо с мукой до образования крошек.

Крошки просейте через сито, чтобы не осталось излишка муки, которая может из супа сделать кашу.

После того, как картофель с морковью и луком дойдут в бульоне до готовности, добавьте затируху в кастрюлю.Варите примерно 3 минуты, помешивая суп.

Добавьте в кастрюлю с супом щавель с яйцом, размешайте и снимите кастрюлю с огня.Щавелевый суп с затирухой готов.Подавайте со сметаной и зеленью.