Путук из баранины с нутом — армянский суп в глиняном горшочке

Нут для супа подготавливают заранее: его надо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.Для надежности добавьте в воду примерно 1/2 ч.л.соды.

Бараньи ребрышки промыть, разрезать на несколько частей.

Баранину переложить кастрюлю, залить 2.5-3 л холодной воды и поставить на небольшой огонь.Как только вода начнет закипать, снизить нагрев до минимального и варить 1.5-2 часа, снимая образующуюся пену.Когда пена перестанет образовываться, добавить лавровый лист, сушеный чабер или тимьян.

Пока варится мясо, подготовить овощи для супа.Картофель очистить и нарезать крупными дольками.Примерно так же нарезать спелые сочные помидоры.

В глиняный горшок (один большой или несколько порционных) положить нарезанный дольками картофель.

Следом положить промытый нут.

Затем - отделенную от костей мякоть баранины.

На мясо уложить слой помидоров.Все слои слегка посолить и приправить молотым черным перцем.

Бульон процедить, посолить по вкусу и залить содержимое глиняного горшка.Накрыть посуду крышкой или сложенной в несколько слоев фольгой и поставить в духовку.Готовить суп путук примерно 40 минут при 200С.

В конце приготовления добавить в суп рубленую свежую зелень и по желанию - рубленный чеснок.Готовить еще минут 20, пока нут и картофель не станут мягкими.Разлить готовый суп по глубоким тарелкам и подавать к столу, добавляя по вкусу йогурт или сметану.