Петух в вине (coq au vin)

Тем, у кого есть в запасе 3 часа, посвящается.Предлагаю вашему вниманию французское национальное блюдо Coq au vin, то бишь ‘Петух в вине’.Это блюдо для французов, что щи для русского человека - нет единого рецепта, у каждой хозяйки свои особенности.Но, всё же, есть общие рекомендации.Так, что предлагаю вам тот вариант, которому я тут научилась от шведского шефа-повара Лейфа Маннерстрёма.Итак, начнём.Нам понадобится на 4 порции (см.ингредиенты).Внимание Так как в это блюдо входит вино и винный уксус, то его нельзя готовить в казане или любой другой чугунной или алюминиевой посуде без покрытия.Кислота в вине вступает в реакцию с железом и всё блюдо приобретает грязно-серый цвет.Разделим петуха/ куру на части, посолим, поперчим.Порежем большую луковицу на довольно крупные куски.Обжарим куски птицы в смеси растительного и сливочного масел, не всю сразу.

Во вторую порцию добавим нарезанный лук.

Раскрошим кубики бульона в кастрюлю, добавим туда же воду, винный уксус и бутылку вина.Затем туда же положим лавровый лист, пучок тимьяна, целые зубки чеснока (очищенные) и томатную пасту.Осторожно перемешаем и поставим булькать на маленьком огне под крышкой где-то полчаса.В это время займёмся очисткой моркови, мелкого лука и нарезкой шампиньонов на 4 части.Ндааа, лук придётся чистить долго, до посинения.Головки-то размером с зубки чеснока и, к тому же надо обязательно оставить целой верхушку.Не срезать её! Она будет держать луковичку целой.

Итак, незаметно пролетело полчаса, а может и больше...Кура/ петух сварились.Аккуратно достаём их шумовкой.

Процеживаем бульон, возвращаем его в кастрюлю и кипятим минут чтоб он немножко загустел.

В это же время на сухой сковороде жарим сало/ бекон порциями, до румяной корочки.

Бульон уварился, отставляем кастрюлю, кладём куски птицы обратно и добавляем обжаренное сало.На вытопленном жире обжариваем шампиньоны до полного выпаривания воды и подрумянивания.Затем туда же добавляем лук и морковь, нарезанную крупными столбиками.Лучше вообще-то шампиньоны переложить в кастрюлю, а уж потом обжарить корнеплоды.Перекладываем всё в кастрюлю, аккуратно перемешиваем, ставим её опять на огонь и тушим еще минут 10.Овощи не должны провариться, а остаться полуготовыми.Дать постоять, поперчить и посолить осторожно - сало ведь соленое.Это блюдо еще вкуснее на след.день - постояло, все ароматы перемешались и впитались.ММММ--няммм! Разогреть опять и подавать с пылу с жару с отварным картофелем, рисом или пастой таглиателле ( широкими ленточками).Хранцузы еще обязательно подадут свежеиспеченный белый хлеб или багет.Приятного!

2010-06-27

еще больше картинок на форуме