Перепела «тапака» на мангале

Тушки перепелок вымыть под проточной холодной водой, обсушить бумажными полотенцами.

Кухонными ножницами или ножом разрезать перепелок по спинке от гузки до шеи, распластать на рабочей поверхности и слегка отбить молотком для мяса или рукояткой ножа.

Натереть со всех сторон солью и молотым черным перцем, полить лимонным соком.Убрать в холодильник на 1-2 часа.

Заранее достать перепелов из холодильника, чтобы они успели согреться при комнатной температуре.Приготовить маринад, смешав в небольшой миске пропущенный через пресс чеснок, паприку и острый красный перец.

Добавить к этой смеси растительное масло.Должна получиться густая смесь.

Разложить перепелов на решетке для гриля, разместить над хорошо прогоревшими углями.

Готовить примерно 15 намину, переворачивая решетку с одной стороны на другую, чтобы птица равномерно прожарилась.

Когда птица будет практически готова, раскрыть решетку и смазать тушки чесночной смесью сначала с одной стороны, потом - с другой.Готовить с двух сторон, чтобы перепелки хорошо подрумянились.

Готовых подрумяненных перепелов аккуратно отделить от решетки, чтобы сохранилась целая кожица, переложить на фольгу, завернуть и дать полежать примерно 10 мин.Подавать запеченных на мангале перепелок тапака со свежей зеленью и овощами.