Оссобуко
(10 оценок, среднее: 10,00 из 5)
Загрузка...Ингредиенты
- Говяжья голяшка (нарубленная шайбами) - 4 шт. (Около 1.5 кг.)
- Соль, черный молотый перец, мускатный орех
- растительное масло для жарки
- сливочное масло для жарки
- мука (для панировки) - 2 ст. л.
- Для соуса:
- репчатый лук - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- морковь - 2 шт.
- Сельдерей (стеблевой) - 2 шт.
- Белое сухое вино - 200 мл
- томатная паста - 1 ст. л.
- Бульон (мясной) - 1-1 .5 л.
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо поперчить и посолить с обеих сторон солью, перцем, мускатным орехом.
Обвалять в муке.
В сотейнике разогреть растительное масло, добавить кусочек сливочного масла.Положить в сотейник куски голяшки так, чтобы они не касались друг друга.Обжаривать, переворачивая мясо с одной стороны на другую, пока не появится румяная корочка, и голяшки не приобретут готовый вид.Переложить мясо на тарелку и слить жир из сотейника.
Для соуса, в котором будут тушиться телячьи голяшки, разогреть в сотейнике растительное масло и добавить кусочек сливочного масла.Переложить в масло мелко нарезанные луковицы, чеснок, морковь и стебель сельдерея.Пассеровать овощи до мягкости, периодически помешивая.Влить белое вино, тушить овощи на слабом огне, пока вино выпарится.
Положить в сотейник томатное пюре.Размешать.
Переложить в сотейник мясо, влить бульона и довести все до кипения.Накрыть сотейник фольгой, плотно подвернув края, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.Поставить сотейник в разогретую до 180С духовку на 2 часа.Когда оссобуко будет готово, переложите его на блюдо и гарнируйте по вкусу (рисом, картофельным пюре, макаронами).
Практические советы и рекомендации
Сложность приготовления: Средняя
Нет комментарий к рецепту