Рулет из рульки вареный в пленке (или пакете для запекания)

Свиную рульку тщательно промыть, при необходимости поскрести ножом.Проверить, чтобы на ней не осталось щетины.

Сделать надрез вдоль до самой кости в самом мясистом месте рульки и, двигая лезвие ножа по кругу, подрезать мясо у кости.

Затем аккуратно, пластами срезать мясо с кожи.

Эти кусочки еще раз нарезать пластинами, можно даже слегка отбить их молотком для мяса.

Посыпать мясо солью, молотым черным перцем и пряными травами.

Добавить пропущенный через пресс чеснок и хорошенько перемешать мясо с солью и пряностями.Шкурку тоже натереть солью.Мясо и шкурку сложить в миску, затянуть пленкой и убрать в холодильник на сутки.

Спустя сутки достать мясо из холодильника, дать ему согреться до комнатной температуры и хорошо помять руками.После этого разложить кусочки мяса на кожу как можно равномернее, оставив свободным края шириной в несколько см.

Скрутить рулет, прилагая достаточно усилий, чтобы он получился плотным.

Обернуть его в несколько слоев пищевой пленки или положить в пакет для запекания.Скрутить концы пленки/пакета, чтобы получилось что-то вроде плотной колбаски.Обязательно зафиксировать кончики, чтобы они не развязались.Можно дополнительно обвязать рулет кулинарной нитью или шпагатом.Можно сразу отправлять рульку в бульон или оставить в холодильнике еще на сутки.

Выставляем на плите небольшую температуру (4 из 9) и варим рульку без кипения воды не менее 3 часов.Если у вас есть шуп для мяса, то температура внутри рулета должна достичь 75С.После этого снять кастрюлю с рулькой с плиты и дать ей остыть прямо в воде.

Переложить рулет из кастрюли в подходящую по размеру форму.Поставить на мясной рулет груз (я накрывала его разделочной доской и на неё ставила кастрюлю с водой).В таком виде поставить на балкон, если там холодно, или в холодильник, чтобы мясо в рулете уплотнилось.Так легче нарезать красивыми тонкими ломтиками.На следующий день снимаем с рулета пленку и нарезаем.Подаем готовый рулет из рульки с горчицей, хреном или чем хотите.Смотрите, какие красивые розовые (!) ломтики мяса.