Оленина, тушеная с лесными грибами
Ингредиенты
- Оленина (мякоть) - 1,5 кг.
- Сало (с хорошей мясной прослойкой) - 150 гр.
- Лесные грибы - сколько не жалко
- морковь (крупная) - 1 шт.
- Репчатый лук (крупная луковица) - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- помидор - 1 шт.
- Красное столовое вино - 2 стакана
- мука для панировки
- травы, специи, соль.
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо освободить от грубых плёнок и вымочить.Например, в слегка подкисленной уксусом воде.Это не обязательно, но у нас уж традиция такая - любую дичь вымачивать долго и нудно.По завершении вымачивания мясо нарезать немелкими кусками.
Можно взять и копченый бекон, а можно обойтись солёной грудинкой/салом.
Взять толстостенную кастрюлю, подходящую для духового шкафа (хорошо подойдёт казан).Сало нарезать на небольшие кусочки и положить вытапливаться.
Мясо немного обвалять в муке и быстро обжарить на вытопленном жире небольшими партиями до лёгкой золотистой корочки.Убрать в сторону.
Пока топится сало и жарится мясо, подготовить овощи - морковь и чеснок нарезать покрупнее, лук помельче.С тем расчётом, чтобы он в процессе разварился совершенно и оставил о себе только напоминание в виде вкуса и запаха в общем букете.Кому, наоборот, нравится лук оковалками - можно резать очень крупно, без вопросов.Нарезанные овощи протомить несколько минут до небольшой мягкости.
Сложить в кастрюлю всё вместе - мясо, овощи, шкварки.Добавить мелко нарезанный спелый помидор, соль и специи (у меня - лавровый лист, тимьян, шалфей, розмарин, ч.перец, горсть ягод можжевельника).
Влить вино, долить кипятком (можно бульоном) так, чтобы жидкость покрывала мясо-овощи.Накрыть крышкой и поставить в разогретую приблизительно до 150 градусов духовку на пАру часов.
Свежие лесные грибы перебрать, промыть, нарезать.Залить водой, вскипятить, слить, промыть.
По прошествии означенного времени добавить грибы к мясу, тушить всё вместе дальше ещё в течение часа.Можно воспользоваться мультиваркой, в ней время приготовления будет дольше.Можно томить в духовке при максимуме в 100 градусов, тогда общее время готовки также увеличивается раза в полтора-два в зависимости от величины кусков мяса.Приятного!
Практические советы и рекомендации
Сложность приготовления: Средняя
Нет комментарий к рецепту