Запеченный мясной паштет с говяжьей печенью

Говядину и свинину нарезаем небольшими кусочками и бланшируем в течение 20 мин.Для аромата в бульон можно добавить по желанию лавровый лист, душистый перец горошком и свежий чеснок.После обработки мясного сырья необходимо отобрать 300 мл бульона и немного его упарить.

Параллельно в другой емкости бланшируем говяжью печень в течение 15 мин.Пассеровать нарезанный лук до золотистого цвета.

После термообработки мясное сырье и печень охлаждаем до температуры не выше 4С.

Затем по отдельности измельчаем на мясорубке с решеткой 3 мм мясо и печень.Измельченное сырье отправляем в холодильную камеру охлаждаться.

Перед началом приготовления эмульсии для паштета взвешиваем и подготавливаем остальные ингредиенты.

На первой стадии измельчения соединяем в чаше блендера пропущенную через мясорубку печень, часть бульона, специи и соль.

Пробиваем в блендере примерно 3 минуты.

Затем добавляем мясо, оставшийся бульон и пюрируем в блендере еще 3 минуты.

Следом вносим сухое молоко, манную крупу, сливочное масло, растительное масло, яйцо и пассерованный лук.Пюрируем еще 2 минуты.

Приготовленную эмульсию перекладываем в форму для выпечки и отправляем в предварительно разогретую духовку запекаться при температуре 120С до достижения температуры в центре паштета 72С.После приготовления, мясной паштет охлаждают в холодильнике при температуре не выше 8С.Готовый паштет из мяса с говяжьей печенью перекладываем из формы на тарелку и нарезаем ломтиками.Мясной паштет с печенкой готов.