Мясо в кляре

Свежайшее мясо положить в морозилку и дождаться, когда оно не замерзнет, но станет очень плотным, слегка подмерзшим.Нарезать острым ножом тончайшие ломтики поперек волокон.Толщина должна быть 2-3 мм.Посолить, поперчить каждый ломтик.

Для кляра в большой миске смешать муку с крахмалом.Сделать в центре углубление, влить молоко и все перемешать, чтобы не образовалось комочков.Взбить яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешать их с тестом.Приправить солью и перцем.

Масло нагреть до умеренной температуры в сковороде с толстым дном.Каждый кусочек мяса обмакнуть в кляр, дать стечь лишнему тесту и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Вынуть готовые кусочки шумовкой.Обсушить на бумажных салфетках и подавать к столу с овощами и вареным рисом.