Курица а-ля Маренго

Помидоры разрезать пополам, удалить семена и мелко порезать мякоть (т.е.приготовить конкассе из помидоров).

Тушку курицы (в идеале цыпленка) промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и разрубить на 8 частей (ножки, крылышки, 2 филе с кожей).

Кусочки курицы обвалять в муке, приправить солью и перцем и обжарить на растительном масле до образования корочки.Переложить обжаренную курицу на тарелку.

В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук-шалот и рубленый чеснок.Удалить из сковороды излишек жира и вернуть кусочки курицы.

Полить курятину коньяком и поджечь (фламбировать).

Добавить к курице помидоры.

Влить белое вино и подогретый куриный бульон.Общий объем вина с бульоном должно быть таким, чтобы жидкость только немного доходила до уровня мяса.Довести бульон с вином до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой около 40 мин.

Когда мясо будет совсем мягким, переложить его на тарелку.Соус, который получился в сотейнике, слегка уварить, приправить по вкусу и добавить консервированные мелкие луковички.

На отдельной сковороде приготовить яичницу-болтунью.Теперь можно гарнировать готовое блюдо.На тарелку выкладывают кусочки курицы, поливают соусом из помидоров с консервированными луковицами и яичницу.Дополнительно можно добавить гренки из багета и обжаренные в сливочном масле раковые шейки или креветки.Курица Маренго готова, пора подавать к столу.