Белковый крем с творожным или сливочным сыром

Заранее достать из холодильника сливочный или творожный сыр.Подойдет и тот и другой, но вкус готового крема будет разным.

Приготовить сахарный сироп.В небольшой ковш засыпать сахар и залить его водой.Вода лишь будет смачивать сахар.Поставить на средний огонь и ждать, когда сироп начнет булькать.Размешивать сахарный сироп нельзя! Если у вас есть кулинарный термометр, то доведите сироп до 118С.

Параллельно с варкой сиропа аккуратно отделить белки от желтков.На невысокой скорости взбить белки до пышности.Пена должны стать похожа на пивную.Желтки использовать в других рецептах.

К этому моменту сахарный сироп дойдет до нужной температуры.Снять ковш с плиты и тонкой струйкой влить сироп в белки, не переставая работать миксером на высокой скорости.Добавить лимонный сок и по желанию ароматизировать ванильной эссенцией или ванилином.Продолжать взбивать итальянскую меренгу до поучения густой блестящей массы, которая хорошо держит форму и не течет.

В другой миске взбить сыр до воздушности.

Добавлять взбитый сыр небольшими порциями, по ложке, к итальянской меренге и взбивать миксером на средней.

Крем получится мягким, немного текучим.Убрать его в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.Десертный белковый крем со сливочным/творожным кремом готов.