Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Говядину порезать крупными кусочками (4х4 см).Морковь порубить крупными брусочками, лук – кольцами.

Мясо замариновать в вине вместе с крупно нарезанной луковицей и морковью.Время маринования от 3 часов, но лучше оставить на ночь.

В кастрюле (или глубокой большой сковороде) с толстым дном разогреть немного сливочного масла, добавить тонко нарезанную копченую грудинку и обжаривать, пока кусочки не станут золотистыми, поджаристыми.Переложить грудинку на тарелку, на время убрать в сторону.

Мясо достать из маринада, обсушить на салфетке.Каждый кусочек обвалять в муке и небольшими порциями обжарить в кастрюле, где жарился бекон.Как только одна порция мясо обжарится, переложите его на тарелку, при необходимости добавьте масло и обжаривайте следующую порцию.Готовое мясо поперчить и посолить, переложить в кастрюлю, в которой будете готовить блюдо.

Маринад процедить, варить на слабом огне 2-3 минуты.

Морковь обжарить на масле.Добавить нарезанный кольцами лук, обжаривать все вместе.Добавить крупно нарезанный чеснок.Обжарить и переложить в кастрюлю с говядиной.Туда же добавить обжаренную грудинку.

Влить в кастрюлю с говядиной маринад и бульон, прикрыть крышкой, довести до кипения.Уменьшить огонь до минимального и тушить мясо примерно 2.5 часа.Если жидкости во время тушения будет не хватать - добавьте еще бульон.

У шампиньонов срезать ножки, крупные шляпки разрезать на несколько частей - мелкие оставить целиком.Слегка обжарьте на 1 ст.л.масла, добавить к мясу примерно за 30 минут до готовности.Приправьте по вкусу солью.

Пока готовиться мясо, бланшируйте для гарнира нарезанную крупными брусочками морковь и обжарьте её на сливочном масле.Отдельно сварите картофель.

Когда мясо будет готово, можно процедить соус, который получился при тушении мяса, чтобы удалить из него разварившиеся овощи.Процеженный соус уварите до желаемой консистенции и снова верните к мясу.

На тарелку положить гарнир - вареный картофель и морковь, и выложите мясо в соусе.