Борщ на рассоле

Поставить вариться бульон, для чего промытое мясо на косточке положить в кастрюлю с холодной водой.Добавить одну очищенную морковь, лук, горошины черного перца и лавровый лист.Я еще кладу стебли укропа и черешки сельдерея, если они есть на тот момент в холодильнике.Поставить кастрюлю с мясом на плиту, дождаться первых бульков, и сразу уменьшить огонь.Варить примерно 2 часа, снимая пену, пока не получите наваристый бульон.

Пока варится бульон, подготовить овощи для борща.Лук, свеклу, морковь и картофель очистить.

Из готового бульона достать мясо, отделить его от костей и отложить в сторону, прикрыв крышкой или фольгой, чтобы оставалось теплым.

Лук мелко порубить, морковь порезать мелкими кубиками, картофель - крупными кубиками.Свеклу нарезать соломкой.

Вернуть кастрюлю с бульоном на плиты, как только он закипит - добавить картофель.Варить на среднем огне, пока готовится овощная пассеровка.

Свежую капусту нашинковать для супа.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло (можно смесь растительного и животного жиров), пассеровать до прозрачности и добавить морковь.Готовить овощи на небольшом огне, помешивая, до мягкости моркови.Положить в сковороду свеклу, размешать.

Следом отправить томатную пасту, снова размешать.

Влить рассол, размешать пассеровку и дать жидкости закипеть.

После этого можно перекладывать содержимое сковороды в кастрюлю.

Туда же отправить нашинкованную капусту.Посолить по вкусу, дать борщу закипеть, уменьшить огонь и варить еще примерно 7-10 мин.Снять кастрюлю с плиты, оставить под крышкой на 15 минут, а затем можно разливать по тарелкам.Борщ с рассолом готов к подаче.