Борщ с перловкой

Перловку промыть, сложить в миску, залить горячей водой и оставить на ночь.Пока замачивается перловка, сварить бульон для борща.Для этого кусок свинины или говядины на косточке помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить на слабом огне, снимая шумовкой пену, прозрачный бульон.Как только на бульоне перестанет образовываться пена, посолить.На варку бульона уйдет около 2 часов.

Из готового бульона достать мясо, положить его на тарелку и прикрыть фольгой.Засыпать в бульон крупу.Варить около 10 минут на небольшом огне, когда бульон повторно закипит.

Пока варится бульон и перловка, овощи и зелень вымыть, обсушить на салфетке.Очищенный картофель порезать небольшими кусочками.Морковь очистить и порезать соломкой.Репчатый лук мелко порубить.

Свеклу очистить и порезать соломкой.Капусту тонко нашинковать.

В сковороде на растительном масле пассеровать репчатый лук, добавить к нему сладкий перец и морковь.Готовить, помешивая, до мягкости моркови.

На отдельной сковороде разогреть немного растительного масла, добавить свеклу и пассеровать несколько мин.Добавить столовый уксус или лимонный сок, размешать, влить ковшик бульона из кастрюли, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности свеклы.

Когда перловка проварится в бульоне примерно 10 минут, добавить в кастрюлю картофель.Варить на среднем огне 10 минут после повторного закипания бульона.

Следом отправить в кастрюлю капусту.

Еще через 5 минут добавить в борщ овощную пассеровку, размешать, приправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом.Дать супу закипеть и проварить на среднем огне 5 мин.

И наконец, переложить в кастрюлю свеклу.Т.к.она практически уже приготовилась в сковороде, то дайте борщу закипеть, затем уменьшите огонь до минимума и варите 5 мин.

Вареное мясо отделить от костей, мелко нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.Следом можно добавить рубленую свежую зелень и пропущенный через пресс зубчик чеснока.Посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня.Оставить настаиваться под крышкой 20-30 мин.Готовый борщ с перловкой разлить по тарелкам и подавать к столу.