Сациви из курицы

Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 мин.Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки.Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке.Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к.у орехов появляется неприятный привкус.Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу.Все перемешать.

Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить.Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами.Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.

Получившуюся кашицу 3 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса.Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к.далее они вам не понадобятся.

Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки.В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу.Не вливайте уксус в горячий соус, т.к.он может потемнеть.Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.