Как закоптить курицу

Тушку курицы перед копчением надо хорошо просолить.Для этого в небольшой миске смешать соль, паприку, кумин, черный молотый перец и чеснок, пропущенный через пресс или измельченный на терке.

Куриную тушку вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и натереть снаружи и внутри смесью специй.

Переложить курицу в миску, прикрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.

На следующий день курицу достать их холодильника и оставить при комнатной температуре на несколько часов.Щепу (ольховую или абрикосовую) залить водой и оставить замачиваться на 30 мин.

Тушку курицы перевязать бечевкой.Если в вашей коптильне есть специальная насадка (штырь по центру кастрюли), то можно насадить курицу на него.

Выложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон и установить его в коптильню.

Перевязанную бечевкой курицу подвесить за ноги на крючок.

Закрыть коптильню крышкой, закрепить по инструкции.Поставить коптильню на плиту.Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни.Вода выполняет функцию герметичного затвора, который предотвращает выход дыма наружу.Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно наружу.

Включить плиту на максимум и следить за термометром на крышке коптильни.Довести температуру до 90С, уменьшить нагрев, чтобы температура не поднималась и оставалась на этом уровне.Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, своевременно сливать его.Иначе вода попадет обратно в бачок, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны.Коптить курицу 1час 20 мин.

Затем убрать коптильню с огня и не открывать крышку, пока не спадет температура хотя бы наполовину.Готовую копченую курицу достать из коптильни, снять бечевку и дать остыть.Перед подачей порезать курицу на порционные кусочки.