Холодец из бычьего хвоста

Говяжьи хвосты помыть под проточной водой, разрубить на части порубить, чтобы они уместились в кастрюлю.Залить мясо холодной водой и довести до кипения.Как только вода закипит, снять кастрюлю с плиты, слить воду, вымыть под краном хвосты и кастрюлю.Вернуть мясо обратно в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь и как только вода начнет закипать, снизить нагрев до минимума, добавить 1-2 ч.л.соли и варить, снимая пену шумовкой.

Когда пена перестанет образовываться на поверхности бульона, добавить овощи и перец горошком.Морковь, сельдерей и репчатый лук почистить и, не нарезая на куски, положить в кастрюлю с бульоном.Когда овощи сварятся, переложить морковь на тарелку, а остальные выбросить.

Продолжать варить бычьи хвосты на слабом огне не менее 5 часов, а желательно и все 9.Тогда в бульон точно не придется добавлять желатин.

Когда наваристый бульон будет готов, снять кастрюлю с плиты, переложить вареные хвосты на тарелку и отделить мясо от костей.Мясо разобрать на волокна или мелко порезать.Бульон процедить, посолить и добавить пропущенный через пресс чеснок.

Вареную морковь порезать кольцами

и уложить на дно формы, в который будет застывать холодец.

Влить в форму несколько ковшей бульона и убрать в холодильник, чтобы бульон зажелировался.Если этого не происходит, то добавьте в бульон желатин (см.инструкцию на упаковке с желатином).

На застывший слой морковки в желе выложить кусочки мяса.

Аккуратно залить бульоном.Дождаться, когда холодец остынет при комнатной температуре, накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник для застывания на ночь.Готовый холодец подавать холодец с хреном или горчицей.