Гусь, фаршированный квашеной капустой

В первую очередь приготовим маринад: в чашку выкладываем сметану, готовую горчицу, измельченный чеснок, перец, паприку и соль.

Взбиваем венчиком все компоненты до однородной каши.Маринад готов.

Осматриваем гуся, отрезаем часть крыла и шею, убираем лишний жир в брюшной полости.Из них в дальнейшем можно приготовить наваристый суп.Хорошо промываем тушку изнутри и снаружи холодной водой, подсушиваем тканевым или бумажным полотенцем.Противень застилаем фольгой и выкладываем на матовую сторону птицу, обильно обмазанную маринадом.Оставляем пропитаться на 2-3 часа.

Переходим к приготовлению начинки.Чистим лук, нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде в масле до мягкости.

Отжимаем от рассола квашеную капусту.Если капуста оказалась излишне кислой, заранее промываем её холодной водой.Затем отправляем ее в сковороду к луку.Хорошо перемешиваем и тушим капусту с луком на тихом огне в течение получаса.Далее выключаем огонь и оставляем ее до полного остывания.

Промаринованного гуся начиняем остывшей квашеной капустой.

С помощью зубочисток скрепляем края брюшка, чтобы не выпала начинка.Остатками маринада промазываем шов.

Закрываем полностью тушку фольгой и отправляем на 1.5-2 часа в духовку зависимости от возраста птицы.Выставляем температуру 190С.Затем раскрываем фольгу и держим фаршированного гуся в духовке еще четверть часа до образования аппетитной корочки.

Убираем зубочистки, нарезаем готового гуся на порционные куски, подаем к столу с капустной начинкой.Получается фаршированный гусь с мягким и нежным мясом, с хрустящей аппетитной шкуркой и на гарнир - ароматная капуста, пропитанная гусиным жиром.