Ежевичный мусс с миндальной карамелью

Делим ванильную палочку по длине и выскабливаем ножом семена.Укладываем ежевику, ваниль (семена + палочка) и 2 ст.л.сахара в кастрюлю и подогреваем на небольшом огне.В процессе подогрева, слегка прижимаем ягоды ко дну венчиком.Дадим слабо покипеть около 5 мин.Снимем кастрюлю с огня и удалим ванильную палочку.

Сцедим образовавшуюся жидкость.Её можно употребить как компот.Миксером превращаем ягоды в однородное пюре.

Взбиваем белки с 1/3 объёма сахара до плотной пены, затем добавляем оставшийся сахар и взбиваем до блеска.Белки должны быть взбиты очень плотно.В отдельной посуде взбиваем сливки в плотную пену.

Начинаем собирать мусс.В охлаждённое ягодное пюре добавляем 1/3 взбитых белков и размешиваем до однородной массы.

Ввести оставшиеся белки и осторожно размешать, не выбивая из них воздуха.В последнюю очередь вмешать взбитые сливки.

Распределяем мусс по порциям и отправляем в холодильник.

Разогреваем сахар в сковороде.Не трогаем, пока сахар не начнёт менять цвет.Перемешиваем и варим до янтарного цвета.Затем снимаем с огня и вмешиваем миндаль.

Быстро разравниваем карамельную массу на бумаге для выпечки и даём остыть.При подаче разбиваем карамель на небольшие кусочки и украшаем ею мусс.Стаканчик десертного вина здесь будет очень кстати.