Французский соус «Демиглас» с красным вином: рецепт

Говяжьи кости и мясо вымыть.

Мякоть нарезать.

Кости выложить на противень, печь при температуре в двести ℃, время – один час.

Продукт вынуть.

Поставить в духовой шкаф мясо в миске на пятнадцать мин..

Вынуть, сок слить, мясо положить в холод.

Вымыть овощи, очистить и нарезать крупными кусочками.

Репчатый лук и морковь обжарить.

В другую сковороду влить мясной сок, положить нарезанный баклажан, кабачок, сельдерей, болгарский перец.

Кости выложить на противень с бортиками, сверху – все овощи, влить красное вино.

Тушить полчаса.

Переложить продукты в кастрюлю.

Поставить емкость с крышкой на тихий огонь на сутки.

Снять с огня, кости вынуть, соус процедить.

Мясо из холодильника обжарить и положить в основную массу.

Добавить специи: гвоздику, лавровый лист, душистый и черный перец, укроп, чеснок, петрушку, розмарин, тимьян.

Томить соус еще два часа.

Влить томатный соус с вином.

Лавровый лист вынуть.

Посолить по вкусу, всыпать сахарный песок.

Массу тушить еще два с половиной часа.