Кабачковая икра: рецепт

Промываем томаты и ошпариваем их кипятком, после чего заливаем холодной водой. Снимаем кожицу. Моем кабачок, после чего очищаем его от семян, снимаем кожуру. Затем промываем и очищаем болгарский перец. Нарезаем овощи.

Попускаем через терку очищенную морковь. Очищаем репчатый лук и мелко его нарезаем. Чтобы получилась пюреобразная консистенция, используем мясорубку, в которую помещаем все подготовленные овощи.

Далее достаем кастрюлю, заливаем ее водой и помещаем в нее овощную смесь. Доводим до кипения, после чего вливаем растительное масло. Теперь варим на медленном огне в течение 30−40 мин., периодически помешивая. Перчим, солим, добавляем сахар , тщательно перемешиваем, после чего варим еще 15 мин..

В заключение добавляем уксус, перемешиваем. Раскладываем смесь по стерилизованным банкам .