Говяжий язык с грибным соусом

Язык промыть, поскрести ножом, положить в кастрюлю с подсоленной водой, добавить по желанию 1-2 зубчика чеснока, зелень и перец горошком.Варить до готовности 2-3 часа.Если язык готов, то его легко очистить от кожицы: готовый язык опустить в холодную воду, дать немного остыть, после чего снять шкурку.Накрыть тарелку с языком крышкой, чтобы он оставался теплым.

Для грибного соуса шампиньоны промыть в холодной воде (если это необходимо), обсушить на салфетке и, если это потребуется почистить (снять тонную пленку с грибных шляпок).Очищенные грибы мелко нарезать.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить грибы и тушить, пока грибной сок полностью не испарится.Приправить солью.Уменьшить огонь и посыпать грибы мукой, размешать.

Добавить сливки и варить, но не кипятить соус, часто помешивая, пока он не загустеет.По желанию соус можно измельчить в блендере.